Great Coffee Origins – Kopi Indonesia oleh supplier kayu Indonesia

Kopi datang ke kepulauan Hindia Belanda pada akhir abad ke-17. Legenda kopi itu sendiri membuat bacaan yang mempesona (Kaldi dan kambing-kambingnya yang menari!), Tetapi untuk tujuan Indonesia, kopi tiba di sini dengan cara yang teratur dan kurang mitos di VOC (perusahaan Hindia Belanda) perdagangan galleon, melalui Yaman dan daerah kantong Belanda Malabar. Kopi pertama yang diperkenalkan adalah Arabika, keturunan langsung dari 6 pohon kopi Belanda berhasil menyelundupkan keluar dari Yaman dan menanam di kebun-kebun Botani di Amsterdam. Pohon-pohon sangat cocok untuk kondisi tropis yang ditemukan di Jawa dan dengan cepat berkembang dan menghasilkan ceri. Tanaman pertama terletak dekat dengan Batavia (Jakarta modern). Perkebunan kemudian didirikan di Sulawesi, Maluku dan Sumatra. Saingan Kolonial Independen Portugal menanam Arabika di Timor Timur dan Barat serta di Flores. Kopi, bersama dengan pala, cengkeh dan rempah-rempah lainnya, menjadi tulang punggung mesin ekonomi VOC. Infrastruktur untuk menghasilkan tanaman dari area perkebunan menyebabkan pengembangan pelabuhan dan sistem kereta api dan jalan di masa depan yang masih ada hingga saat ini. Setelah wafatnya VOC, pemerintah kolonial Belanda mengambil alih banyak kegiatan bisnis di Indonesia. Pada satu tahap, penjualan komoditas ini menghasilkan hampir 30% dari seluruh PDB Belanda.

Pada akhir 1800-an, penyakit karat menghantam tanaman kopi di Indonesia. Penyakit itu melemahkan, memusnahkan sebagian besar pohon Arabika di Jawa, serta di pulau-pulau terluar. Pemerintah kolonial Belanda menanggapi dengan menanam kembali – pertama dalam subspesies yang disebut Liberica (yang terbukti hampir tidak dapat diminum) dan kemudian sebagian besar dalam varietas Robusta yang lebih tahan. Robusta masih membuat sekitar 90% dari tanaman kopi yang ditanam di Indonesia saat ini.

Ada empat sub jenis utama Arabika yang ditemukan di Indonesia. Sub-varian ini secara lokal disebut-USDA, Kartiki, Lini-S dan ABG-III. Di antara yang paling luas ini adalah Lini-S dan Kartiki. Perbedaannya sebagian besar dalam hasil pada pohon dan kadang-kadang dalam ukuran ceri.

Robusta adalah pohon yang lebih keras. Kacang dari tanaman Robusta memiliki tingkat kafein yang lebih tinggi daripada yang ditemukan pada tanaman Arabika. Robusta sering digunakan dalam kopi instan dan memiliki setengah kromosom yang ditemukan di Arabika. Robusta membuat sebagian besar kopi yang diekspor dari Indonesia, tetapi itu adalah Arabika regional yang membuat kepulauan itu terkenal.

Pengolahan

Biji kopi yang Anda lihat setelah proses pemanggangan telah datang jauh dari tempat mereka mulai, sebagai "ceri" pada tanaman Arabika. Pohon kopi berbunga dua kali setahun, bunganya harum, tandan putih yang menggantung di pepohonan. Hanya 25% dari bunga-bunga ini akan terus dibuahi dan menghasilkan tunas kecil yang kemudian tumbuh menjadi biji kopi. Kacang membutuhkan waktu beberapa bulan untuk matang. Setelah mereka mencapai tingkat kematangan di mana kulit luar berubah menjadi merah, mulailah memetik. Mayoritas mitra kami memilih, sehingga proses seleksi jauh lebih baik daripada perkebunan besar yang sering kali memilih menggunakan mesin.

Pohon arabika bisa tumbuh hingga 30 kaki tingginya, jika tidak dipangkas. Sebagian besar petani mencoba dan mempertahankan pohon mereka hingga sekitar 8 kaki atau lebih pendek, sehingga ceri dapat dengan mudah dicapai selama pemetikan. Musim untuk memilih bervariasi di seluruh nusantara. Di Sumatra musim berlangsung dari November hingga Januari, di Jawa dari awal Juni hingga September.

Umumnya Pemerintah menjalankan Perkebunan dan petani kecil menggunakan salah satu dari dua metode yang berbeda untuk memproses ceri yang dipilih ke dalam apa yang disebut "kopi hijau". Metode "kering" sebagian besar digunakan di Sumatera dan oleh petani kecil di Jawa, Bali dan Flores. Metode ini melibatkan pengeringan biji di luar di bawah matahari. Kacang-kacangan tersebut ditata baik di atas landasan beton, atau di karung yang diletakkan di sisi jalan. Prosesnya bisa memakan waktu beberapa minggu jika dilakukan dengan benar. Selama waktu ini biji-bijian dirampas dan diputar sesering yang diperlukan untuk memastikan efek pengeringan universal tercapai. Setelah bagian luar kacang mulai rontok, kopi siap untuk mengangkat pulpa. Biasanya ini dilakukan dengan mesin – meskipun beberapa mesin mulsa ini masih digerakkan oleh tangan! Produk akhir adalah kacang hijau, sekitar 1/3 dari ukuran ceri asli.

Metode pengeringan kopi yang kedua adalah sistem pemrosesan "basah". Pengolahan basah berarti kacang dapat memulai tahap persiapan akhir segera setelah dipetik. Alih-alih pengeringan di bawah matahari, ceri diproses melalui sistem air. Hal ini menyebabkan pelembutan kulit luar sehingga mudah dilepaskan. Sistem ini bekerja dengan baik meskipun sering kali ketika gula dalam biji dapat memfermentasi, menyebabkan rasa kacang menjadi terpengaruh. Kebanyakan perkebunan besar di Jawa menggunakan sistem ini karena mempercepat pemrosesan dan umumnya membuat pemilihan kacang hijau akhir jauh lebih mudah. Kualitas kacang hijau dari pengolahan basah umumnya lebih tinggi.

Dinamika

Diperkirakan hampir 97% dari semua kopi di Indonesia ditanam oleh petani kecil. Definisi pemegang kecil adalah petani yang menanam kopi di lahan dengan ukuran sekitar 1,2 hektar atau lebih kecil. Hal ini sangat kontras dengan kopi yang tumbuh di Amerika Tengah dan Selatan, di mana sebagian besar kopi ditanam di Fincas (Estates). Jumlah petani yang menanam kopi sebagai tanaman utama atau anak perusahaan secara konservatif diperkirakan sekitar 8 juta. Banyaknya petani dan isolasi geografis di mana kopi tumbuh di Indonesia, menjadikan negara ini sebagai salah satu koleksi paling unik di dunia kopi.

Kopi Indonesia selalu memiliki tempat khusus di ceruk khusus kopi. Konsumen telah dapat menikmati Kayu Mas Estate Jawa, Mandehling, Gayo Gunung Arabika dan Highlands Toraja Arabica selama bertahun-tahun. Gelombang baru dari Specialty Coffee Indonesia membawa lebih banyak kopi dari banyak daerah baru, eksotis dan menarik – Bali, Sulawesi Utara dan Jawa Barat hanya beberapa nama. Masa depan bagi produsen Indonesia adalah untuk menjauh dari ketergantungan historis pada Robusta dan membawa ke dunia minum kopi asal-usul baru dan menarik ini.

© Alun Evans, Kopi Merdeka – semua hak dilindungi undang-undang. Dapat mereproduksi atau menerbitkan kembali dengan izin dan akreditasi kepada penulis asli.

Silahkan baca artikel berikut ini juga ya :

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *